一、腊汁肉夹馍
1、天刀手游腊汁肉夹馍怎么制作，这里分享下操作方法。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。
3、极具性价比的肉夹馍，隐藏在玉祥门内，店里人不算多，不报任何希望的我吃完却热泪盈眶。馍是典型的「虎背铁圈菊花心」，长得好生水灵，吃起来也是酥脆可口，馍很薄，却大大提升了口感，让肉的咸香味更加突出，瘦肉丝毫不觉柴，肥肉不多只起到了点缀作用，而且只要六块，就是一个白花花香喷喷的惊喜。
4、关于卤汤，能找到老卤汤较好，如果找不到就用高汤代替。
5、牛肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
6、王魁腊汁肉夹馍长乐坊总店
7、腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
8、腊肉香甜，馍的清香也不能忽视
9、用于测量每个馍的尺寸(后面那只喵是我的好朋友)
10、没想到凉皮界的霸主把腊汁肉也研究的很透彻，就好似一个帅哥还特码偏偏会撩妹一样让人心里「咯噔」一下。
11、18253197805(静静)
12、上个周刚从西安冠香兴学完，我自己觉得挺好，从打馍、煮肉、调料等都能学到，师傅还会教您技巧，然后你在多练练就可以了，后期有不懂的就问问
13、“我是一定要加土豆丝的，还有溏心的煎蛋！”
14、另外袁记和袁师傅是否有联系，袁家二少？五百年前是亲戚？这个我也不知道。
15、袁记的夹馍小巧别致，看起来更像一位夹馍界的少女。馍和肉相得益彰，馍不大，但是表皮足够酥脆。
16、菜夹馍和肉夹馍都挺好。馍是现做的，就是需要排队。豆浆极好，五谷杂粮的，比较稠。
17、先取号再点单，这是经营“腊汁肉夹馍”的夫妻俩想到的一个分流办法，“这两年客人比较多，口头领个号，大概多久到自己，顾客心里有个数，也不用都挤在这里等。”仅仅是记者在等待同事到来的10分钟，小摊的虚拟号已经领到了12号。
18、有人说，了解一座城，往往会先从美食开始。而西安这座城市的味道，时刻萦绕在我心头的，一定是腊汁肉夹馍的香味！
19、但我毕竟是要成为海贼王的男人，怎么可能显露出我的小情绪：
20、将各自的技术要点层层剖析
二、腊汁肉夹馍热量
1、每天早上七点半，他们要将40斤左右猪前腿肉清洗、切块、调味熬煮，从生肉到软糯入味的猪肉，这期间要经历四个半小时。
2、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;
3、将肉切碎夹到馍里腊汁肉夹馍的做法步骤31
4、腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
5、小缺点就是汁子有点少，吃起来口感略微发干。
6、别着急慢慢来，让小哥我一个个回答你们的问题
7、(新朋友)点标题下“吃货在西安”订阅
8、我刚刚燃起的爱情之火随着蒙娜丽莎的微笑结束了
9、治好你关于腊汁肉夹馍的选择恐惧症；
10、不禁要感叹，陕西的馍为啥这么多？其实，喜欢馍的朋友可以自己到陕西各地寻访，会发现以上这些只是陕西各种“馍”里的冰山一角。如果想每样都尝一遍，那可不是件容易的事，怎么样，各位陕西的乡党，您还知道哪些关于陕西的“馍”呢，
11、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。
12、「千斤小哥！你做黑榜的目的是想乃打吗？」
13、西安大街小巷满是「赵记腊汁肉」的招牌，这「赵家」其实分了很多门派，弄得吃馍群众也一脸懵逼，不过最出名的就属「赵亚东」了。
14、将酵母用温水搅匀腊汁肉夹馍的做法步骤2
15、在小摊“腊汁肉夹馍”前
16、三角地带的韩国已能制作
17、算了算了，小哥我虽然没了鸡市拐迪丽热巴，但下次可能还有吉祥村俺柱拉baby，大皮院赵丽颖宝宝，我想想又开心了起来?
18、将面团分成八小份，每份都要揉圆腊汁肉夹馍的做法步骤19
19、这迷人的气质，直击我的心灵。
20、腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。肉夹馍，的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安(西安市)，由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》有记载“腊肉”制法。
三、腊汁肉夹馍是哪个省份的特色
1、腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。
2、五花肉洗净后切成大块腊汁肉夹馍的做法步骤10
3、坐在外面，听着服务员声嘶力竭的喊着号，很熟悉的感觉。肉夹馍肥而不腻瘦而不柴，凉皮实在是我大爱。风卷残云般就吃完。好吃不贵。
4、售价8元，肉夹馍尺寸5cm×3cm
5、肉夹馍有3000多个结果?...
6、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑腊汁肉夹馍的做法步骤18
7、推开门进店，老板夫妇正在忙碌，小店简简单单的装修，错落有致的摆放了几张小桌椅。我望着张贴在墙上的菜单，不假思索的选了腊汁肉夹馍和油泼面，坐下静静地等待。
8、制作馍时面中不要加面肥(起子)，这样烤制出来的馍筋道，蓬松。
9、这家总是霸占最人气小吃的前几位，被称赞为西安“较好”的肉夹馍。馍确实很大，酥脆可口，肉给得很多，味道香，配上经典的粉丝汤，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就关门，所以一定要早点去。
10、好了(严肃脸)，小哥我这就给大家奉上干货！
11、传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
12、２．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
13、不过机智的我是这样回答的：
14、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
15、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是较好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
16、为了能跟吃货们紧密团结在一起
17、一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆较好吃，一放就不酥了。
18、(地址)：东木头市19号
19、饼放入平底锅中，小火烙制。
20、稍等片刻，老板端上油泼面，映入眼帘那绿的葱花、白的蒜泥、红的辣椒面，黄的豆芽配料，五彩缤纷的色泽让人颇有食欲感！
四、腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别
1、青椒洗净切丁腊汁肉夹馍的做法步骤28
2、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
3、肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。
4、注意：「魏家腊汁肉」不是「魏家凉皮」哦！
5、想学正宗的腊汁肉夹馍就去西安中华小吃培训中心，哪里的师傅手把手教学，一对一培训，不论是技术换是味道都是较好的，你可以去他们公司实际了解，公司地址在西安市高新区光华路新汇大厦a座17楼。
6、大火烧开后打去浮沫，，再转小火卤煮煮2小时，，这样腊汁肉就算做成了。。
7、咥完了油泼面和腊汁肉夹馍，最后再来碗面汤，讲究“原汤化原食”，顺顺肠胃！
8、(4)把面饼放入电饼铛，每面烙2一3分钟，直至饼上色焦黄成熟即可，酥酥脆脆的白吉馍就做好了，卷肉，卷蛋，卷凉菜，卷热菜都很美味
9、秦豫肉夹馍东木头市总店
10、@lycheeylong:做陕西面食必选火龙老师，讲解细致，操作很地道，总算有个老师把铁圈虎背菊花心是怎么呈现的讲清楚了，还给了家庭制作的操作，商用操作也有。为老师打call，希望继续出好课。
11、秦豫的馍，肉，汁子都没有弱项。咬一口满嘴流油，馍的香味配合浓郁的肉香，对西安这个古城印象都要加分。只要你能想到的，诸如「是否酥脆？」「肉烂不烂？」「汁子香不香？」所有的都只能用「出类拔萃」来形容。
12、用擀面杖擀平腊汁肉夹馍的做法步骤21
13、肉夹馍(每100克)热量是21kcal。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。
14、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
15、切开空芯的馍，用剁好的肉碎将之丰盈，一个名副其实的肉“夹”馍就这样完成了。如果还加了土豆丝、煎蛋等其他配菜，肉夹馍就会变得更加“壮硕”，一口是咬不全的。
16、将剂子擀成一端粗、一端细的长片，然后卷成花卷状
17、不过能排在很多有名商家的前面，一定有他的过人之处。馍的做法稍有不同，并非传统的方式，但是却足够酥脆，薄薄的馍吃起来口感恰到好处。最值得一提的是腊汁肉了，肉量很大，感觉要是很多家的5倍，而且切的细碎，并且足够的香。
18、西安腊肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法。关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法，本站将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍。
19、另外我发送了朋友圈，借助周围小伙伴的力量，事实证明还是很有帮助的。
20、不过我要等她先开口，毕竟我是一名高冷的小胖纸对不对！
五、腊汁肉夹馍腊汁是什么
1、(抖音号用抖音扫码识别)
2、一个好的白吉馍，经过师傅反复揉制摔打，手工打馍，先烙后烤，至双面焦黄成“铁圈、虎背、菊花心”再夹上老汤炖煮、醇香软烂肥瘦相间的腊汁肉......
3、腊汁肉夹馍biangbiang面怀德北巷
4、大家好，我是千斤小哥，我又来了?
5、揉好的面团放入盆中腊汁肉夹馍的做法步骤6
6、做腊汁肉夹馍所需的材料有：五花肉、面粉、大葱、姜、生抽、老抽、白糖、料酒、枸杞、香叶、桂皮、花椒、青椒、发酵粉。腊汁肉夹馍的做法如下：带皮五花肉清洗干净切块，葱切丝，姜切片，桂皮、香叶、八角、枸杞洗净备用。锅中加入适量的水，将五花肉冷水入锅，加适量葱姜，料酒酒，去腥，煮沸。另起一锅，加适量的色拉油，加入3勺白砂糖，小火炒糖色，糖变棕色加适量的温水烧开。将焯好的五花肉入锅，葱姜片、八角、桂皮、香叶、枸杞一并放入，加一茶匙生抽。发酵好的面团揉均分成大小相同小面团，烙熟。香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里。
7、重点来了，袁记是一家味道较重的肉夹馍，肉的香味和咸味都比较重，和他小巧的外貌反差鲜明，腊汁肉肉量很足，是一个长得很好看，吃起来也很香的重口肉夹馍。
8、(地址)：莲湖路25号
9、纵使是这样大热的摊位，收摊的时间也要到夜里十二点，大热背后也有老板娘的担忧，“人多了担心服务跟不上啊，我偶尔没听到顾客喊我，或者是馍做得慢了跟不上，怕顾客等着急了。”老板娘一边翻着馍一边抽空跟记者说话。
10、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
11、当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
12、一共35家，家喻户晓的都包括在内。
13、秦豫肉夹馍(东木头市总店)
14、趁热咬一口，馍的酥脆与腊汁肉臻美结合，热乎乎的香气直窜入口腔，腊汁肉肥瘦相间丰腴多汁、鲜咸入味，再一口，馍内里吸收了肉汁的香醇，剁得绵烂腊汁肉软糯浓郁，入口即化。
15、(1)选用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克盐，揉和起劲成软面团，炀30分钟。(2)面团揪剂(每千克面粉出10个)，逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。
16、这节课，陕西烹饪名师面点火龙就教你做超正宗的腊汁肉夹馍！从用老面制作白吉馍，到炖制腊汁肉，每一步老师都会进行细致的讲解和演示，保障你一看就会，在家就能做出正宗老陕西味！
17、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;
18、超爱肉夹馍，几次路过的时候都会来这里的吃份肉夹馍，再要上一份汤，价格不贵，而且味道也不错，很不错的小店，就是离得有点远，家附近能一家好的肉夹馍店该是多享受啊。
19、连绵的阴雨天终于放晴，来了兴致，便欣然去探寻腊汁肉夹馍顽固味觉记忆的味道。
20、为了找到那些深得人心的店家，这次的探店榜单，我们仍然是首先筛选了大众点评的肉夹馍按「评价较好」的店家。
