下田拔萝卜的初体验，仓库里陶土瓮堆叠的新世界，跟着张彦忠老师的一天，我们和这片土地上最纯粹的味道前所未有地亲近。
张老师是潮菜爱好者，开过潮菜学校，退休后，对潮菜的热爱延续到日常中来。这一次在他的带领下，我们了解了潮汕菜脯从地里到汤里的过程。
菜脯越老越珍贵，张老师从10多年前开始收藏老菜脯。几十年的潮菜教育经验，让他对菜脯这一潮菜重要食材情有独钟，时常到汕头周边地区和菜农们收优质菜脯，然后封存。
他教我们如何挑选：老菜脯皱纹比较均匀，手感比较柔嫩，撕开之后肉是油亮的，闻起来非常醇香。那一个个陶土瓮里，来自自然的馈赠又交还给自然，让时光去酝酿更好的味道。
都说咸菜，菜脯和腥汤是潮菜三宝。对于潮汕人来说，说起家的味道有太多选项，这样的“杂咸”从来不是主角，却是深入骨髓的记忆。
比如菜脯，早餐妈妈牌煎蛋里的，校门口肠粉里的，路边摊水粿上的，饭馆中汤里粥里饭里的······百变的调味担当，又有去脂和腻开胃消食的功效，被潮汕人用到至臻。
你可能不会有专门为了吃菜脯而吃菜脯的时候，但是它的味道就在心里，在想念家常菜时冒出来，觉得那醇香味、那“杀嘴”口感，就是寻觅的被治好感。咸菜和鱼露亦是。
网上有一张很火的图，一碗简单的白粥，周围环绕一圈又一圈盛放各色“杂咸”的小蝶，说潮汕人吃粥配有后宫佳丽三千。很多潮汕人转发。那不是稀罕的山珍海味，却想骄傲地告诉大家，这是我们潮汕出色的美食。
如张老师所说的，潮菜是潮汕人的乡愁和情结。九月底我们拍了一部网剧，也是以潮汕美食为主题，特别邀请了张老师担任美食顾问。
该剧以颇有看点的侦探情节为线索，用当下流行的网剧形式呈现，我们希望聊慰乡愁，更想让更多人知道我们的潮汕味。
分享“老菜脯猪肚汤”菜谱
有时间可以试一下喔~
冬天煮一锅暖暖的，爽~
—食材—
优质本地猪肚1个（约750克）
整条腌制的老菜脯（100克）
方匙骨1块、五花肉（250克）
胡椒粒（捣碎）、芹菜粒
味精、盐等调味料
—步骤—
猪肚洗净，飞水；五花肉、方匙骨飞水去血水，待用；
十多颗打碎的胡椒粒，几片过热油老菜脯、两片过热油的五花肉一起放进猪肚里；
方匙骨放进高压锅，猪肚、五花肉放上面，煮15分钟；
待猪肚熟透，捞起，沥干，切条，放凉；
原汤倒进砂锅，老菜脯粒、猪肚条放进汤里，煮7~8分钟；
撒上芹菜粒，完成！
