众所周知，空心菜的口感非常的爽脆、味道很鲜美、营养价值也很高，具有清热降火、清肠排毒、解暑开胃、补钾补钙等作用。空心菜的叶嫩、杆脆，吃起来清新爽口，非常适合在炎热的夏天食用。
但这几天看新闻，也看到有人说：“空心菜是有毒的蔬菜，会吸附很多的重金属”；“吃空心菜会导致人抽筋，不能吃”等等，让人不敢安心放心大胆地吃。其实这些消息都是不可靠的，空心菜作为大众蔬菜，如果真有问题怎么会一直出现在人们的餐桌上呢？
吃了空心菜就会抽筋，所以有人也把空心菜称之为“抽筋菜”。但这只是是针对钙不足的人群说的。大家都知道空心菜跟菠菜一样它的草酸含量比较高，与体内的钙结合后，会形成草酸钙，进而影响钙的吸收，所以钙不足的人吃了空心菜就可能会抽筋，大部分人一般是不会出现这种症状的，只是极个别现象罢了。
针对空心菜草酸含量高这一问题，建议大家在吃之前尽量焯一下，降低空心菜草酸含量，避免进食后出现抽筋等问题。
截至目前为止，大家应该都很少有听到说周边的亲朋好友谁吃了空心菜出现各种疾病或抽筋等问题吧？
我个人其实还是很喜欢吃空心菜，尤其是现在，大量空心菜上市，在我们农村，空心菜都是自己家种的，所以吃得也比较放心，比较少存在所谓的重金属超标等问题。
给大家推荐三种空心菜的做法：
1、凉拌空心菜
我个人非常喜欢凉拌空心菜，一是因为简单方便，二是因为好吃。
（1）取尾部一小节，摘下嫩叶子，摘好洗干净；
（2）锅中放入适量清水，水开后放入空心菜焯水两分钟，捞出控水；
（3）放入拌好的蒜末、猪油、生抽，搅拌一下就可以了。喜欢吃辣的也可以放入辣椒。
凉拌空心菜
2、酸辣空心菜杆
（1）去掉空心菜叶子，取能的空心菜杆，折成一小节一小节，清洗干净，放入盆中备用；
（2）准备好红辣椒，切成小圈圈，再准备一些蒜末；
（3）热锅下油，倒入准备好的辣椒跟蒜末爆香后放入空心菜杆翻炒，放入适量的盐跟醋，最后放入一些味精，在爆炒几下之后出锅。
酸辣空心菜
3、肉沫炒空心菜丁
（1）准备一把空心菜杆，洗净切成丁状装盘备用；
（2）瘦肉切成肉沫，准备适量的蒜末及辣椒沫；
（3）锅中倒入适量的油，油热到七八分的时候倒入肉沫爆炒，放入适量的盐、味精及生抽；
（4）翻炒一会后，放入空心菜丁，爆炒片刻后放入蒜末及辣椒末继续翻炒均匀即可出锅。
空心菜虽然好吃，但也不可贪吃，尤其是这些人一定要少吃。
1、空心菜属于寒凉性蔬菜，体质弱脾胃虚寒，血压偏低，容易抽筋手脚比较容易无故麻痹的人不宜多吃；
2、空心菜和牛奶不可同时食用，会影响钙的吸收；
3、空心菜不宜生吃，再煮之前较好要用开水焯一下再食用。
