中国人吃螃蟹的历史已超千年，最早在周朝时就有人享用大闸蟹了，在以前大闸蟹还作为祭品。“农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹”，这也是古人留下来的经验。
自古以来不少文人雅客都被阳澄湖大闸蟹的美味所折服，清代的大文学家李渔曾用：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之”，来形容。
鲜、肥、甘，是阳澄湖大闸蟹的特点。
鲜：“一蟹上桌百味淡”这是世人对于大闸蟹的评价，而阳澄湖大闸蟹的“鲜”更是提升了一个档次，让其它鲜味黯然失色。
肥：阳澄湖大闸蟹肉多黄多，口感更是细腻。因为阳澄湖的环境、水质、天然气候非常适合大闸蟹的养殖，水草、野生小鱼小虾，也是大闸蟹天然的饲料。这样的环境下所生长出来的大闸蟹无疑会是同类中的“精品”。
甘：吃过的人都知道，阳澄湖大闸蟹有着一丝甘甜味，这也是优质阳澄湖大闸蟹必备的特点。阳澄湖水质好偏弱碱性，所养出的来的大闸蟹鲜嫩、甘甜，和其它地区的大闸蟹有着口味上的明显差别。不少人评价，称阳澄湖大闸蟹是吃货“必吃”美食，你觉得如何呢？
除了口感好以外阳澄湖大闸蟹的营养价值也很高，上面提及了阳澄湖大闸蟹多是食用天然小鱼、小虾、水草长大的，蟹农表示一般还会喂养小杂鱼、玉米、螺丝。高质量喂养下，阳澄湖大闸蟹肉质中蛋白质含量很高。
肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，这些都是阳澄湖大闸蟹的特点，怪不得有着“水中仙品”的称号。大家都知道阳澄湖大闸蟹卖的贵，有的能卖到百元、千元一只，很多人也吐槽这一点觉得不值是“智商税”，但内行人知道一只合格的阳澄湖大闸蟹是多么的来之不易。
据了解，我国相关部门每年都会对阳澄湖大闸蟹进行严格的检验，比如生长环境、水质、饲料喂养情况、质量等等，各项指标都合规后才能上市。
导致阳澄湖大闸蟹价格贵还有一个主要原因就是供求关系的影响，市场需求大但供应量有限推动了其价格上涨。因为各种原因阳澄湖养殖大闸蟹区域相比之前减少了许多，每亩水域的养殖数量也被严格的限制，每年阳澄湖大闸蟹的产量大约在2000万吨左右，而市场需求远远大于这个数。
市场中不少大闸蟹都标注着“阳澄湖”的字样，但其中有不少都是冒牌货，也就是我们常说的“洗澡蟹”、“过水蟹”等，大家想要购买阳澄湖大闸蟹一定要从正规渠道购买，每一只阳澄湖大闸蟹都是有蟹扣的可查询真伪，你们会识别阳澄湖大闸蟹的真伪吗？
